Raccolto abbondante o dipendenza da cetrioli sott’aceto? Ecco come preparare in casa questa conserva estiva.
Ottimi per insaporire insalate, bruschette, salse o da accompagnare a secondi piatti di carne, oggi vi proponiamo la ricetta dei cetrioli sott’aceto, una conserva di stagione ideale da preparare durante l’estate quando è possibile raccogliere o acquistare cetrioli freschi.
La preparazione di questa ricetta è veramente semplicissima, l’importante è utilizzare cetrioli che non presentano ammaccature e non trattati. Il nostro consiglio, se desiderate conservarli interi, è di acquistare i cetriolini da sott’aceto, di dimensioni inferiori. Viceversa, se li preferite a fette, potete utilizzare i classici cetrioli da insalata.
Ingredienti
Per i cetrioli sott’aceto
- Cetrioli – 1 kg
- Aceto di vino bianco – 1 l
- Pepe nero – 10 grani
- Alloro – 2 foglie
- Sale grosso – q.b.
Preparazione
Cetrioli sott'aceto
Innanzitutto lavate i cetrioli strofinandoli per bene quindi asciugateli e metteteli in uno scolapasta. Copriteli con sale grosso e lasciate riposare per 4-8 ore.
Trascorso il tempo di riposo dei cetrioli, sciacquateli e asciugateli. Potete già distribuirli nei vasetti di vetro sterilizzati lasciandoli interi nel caso di quelli più piccoli oppure riducendoli a fettine se grandi.
Portate a bollore l’aceto con il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro e lasciate andare per 2 minuti.
Versate il liquido ancora bollente nei vasetti, chiudete con un tappo nuovo e, una volta freddo, riponete in frigo per almeno 15 giorni prima di procedere al consumo.
Se desiderate realizzare una conserva più duratura occorre procedere con la pastorizzazione: mettete i vasetti in una pentola e copriteli con almeno 2 dita di acqua. Tra i vasetti fate passare uno o più canovacci in modo che muovendosi non rischino di rompersi. Portate a bollore e calcolate 20-30 minuti poi spegnete e fate raffreddare i barattoli nell’acqua. Dopo esservi accertati dell’avvenuta formazione del sottovuoto, trasferiteli in dispensa.
Per una variante potete anche mondarli e tagliarli a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Se preferite potete preparare i pomodorini sott’olio fatti in casa.
Conservazione
Una volta aperti, i cetriolini sott’aceto si conservano in frigo per 2 settimane. L’importante è che siano sempre coperti dal liquido.
